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La crianza de cuyes: complemento de la economía campesina
Publicado en: La Revista Agraria 141, junio 2012

En los últimos años, han aumentado en el Cusco los pequeños restaurantes con sensibilidad gastronómica. Un interesante ejemplo son los varios restaurantes especializados en cuyes al horno, en el poblado de Tipón, a una media hora de la ciudad. La creciente demanda de los restaurantes ha llevado a numerosos campesinos a dedicarse a la crianza de este roedor, como actividad complementaria a la agricultura.

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Publicado por: CEPES

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